Con el fin de conseguir vinos mas estables en el tiempo y una diversificacion del mercado enologico en la region de Castilla-La Mancha, se han elaborado dos tecnicas de vinificacion basadas en la aplicacion del oxigeno, asi como el uso de sustitutos del anhidrido sulfuroso, con el fin de obtener vinos libres en dicho compuesto. Independientemente del perfil polifenolico de cada vino, el tratamiento de hiperoxigenacion produce una estabilizacion del color de los vinos blancos de las variedades Airen, Macabeo y Chardonnay, incluso tras un periodo anual de almacenamiento, sobre todo consistente en una menor concentracion de los derivados de acidos hidroxicinamicos mas importantes en su abundancia t-GRP, t-caftarico y t- y c-cutarico). De manera general, dicho tratamiento produce ademas una mejora aromatica de los vinos, incrementando la concentracion de las familias de esteres, alcoholes y compuestos bencenicos, y mejorando las notas frutales, fruta tropical y platano. En el mismo sentido, la adicion de oxigeno a los vinos tintos de las variedades Cencibel y Petit Verdot mediante la tecnica de microoxigenacion consigue una estabilizacion del color a lo largo del tiempo y tras el uso conjunto con virutas de roble americano sin tostar incrementando la concentracion de piranoantocianos y pigmentos antociano-etil-flavan-3-ol), a diferencia de los vinos de la variedad Merlot, sin afectar en demasia a su fraccion volatil e incluso acentuando diversos compuestos volatiles. De esta forma, las notas especiadas y pasas incrementan, se atenua el caracter herbaceo y aparecen nuevas notas sensoriales tabaco, frutos secos y fruta dulce), incluso tras el almacenamiento anual. Por otro lado, la adicion de lisozima y taninos enologicos durante la vinificacion de los vinos blancos supone una alternativa al uso del anhidrido sulfuroso. De este modo, la adicion de lisozima produce un incremento en la concentracion de esteres C6 y C8 y acidos, asi como una menor concentracion de alcoholes sulfuricos y acido acetico, mientras que el tanino anadido afecta positivamente a la fraccion de esteres etilicos. A su vez, la adicion de lisozima produce un incremento de los atributos floral, fruta tropical, afrutado y platano, favorecidos positivamente por la adicion de tanino enologico.